昔ながらの自然栽培野菜
農薬や肥料を使わず、自然の恵みのみで育てた固定種・在来種の旬の野菜です。
時期によって販売する野菜の種類・品種は異なります。
ぜひ、野菜本来の食感や味わいをお楽しみください。
当園の自然栽培に関する詳細はこちらをご覧ください。
自然栽培野菜一覧
：今が旬の自然栽培野菜
ダイコン
辛味成分であるアリルイソチオシアネートには、がん予防や血栓予防に効果があります。また、葉にもβカロチンやカルシウムなどの栄養素が豊富です。
[品種]
三浦大根（みうらだいこん）
[説明]
神奈川県三浦半島で主に栽培されている品種で、冬ダイコンの大関と呼ばれています。
根長50cmの大型で肉質は緻密なため、厳寒期の煮物用に重宝され、とてもおいしいです。
ニンジン
βカロチンの含有量は野菜のなかではトップクラスで、免疫力をアップさせ、がん予防に効果があります。
[品種]
黒田五寸人参（くろだごすんにんじん）
[説明]
五寸ニンジンの定番で、柔らかく食味が良いです。
カロチンの生成が早くて含量も最も多く、栄養価が高いです。
煮物、炒め物、サラダ、天ぷら、スープ、ジュースなど幅広く利用いただけます。
ホウレンソウ
鉄分が多く、貧血や便秘解消に効果的で、鉄分の吸収を促すビタミンCやβカロチン、葉酸などの栄養素も豊富です。
[品種]
日本ほうれん草（にほんほうれんそう）
[説明]
江戸時代から高級野菜として国内で栽培されてきた日本在来種です。
法蓮草の中で最もおいしく、無肥料栽培するとさらに甘味が増しておいしいです。
おひたし、和え物、うどん・そばのかて、炒め物など多用途です。
アクが少なく、サラダで生食もできます。
コマツナ
青菜のなかではカルシウム含有量がトップクラスで、βカロチンも多いので免疫力向上に有効です。
[品種]
新晩生小松菜（しんばんせいこまつな）
[説明]
東京都江戸川区小松川で江戸時代に生まれた品種です。
おひたし、煮物、漬物、味噌汁や雑煮、ラーメンの具など多用途に利用いただけます。
繊維が強くて堅めですが、一般的な品種に比べて味はとても良いです。
キュウリ
カリウムが多く利尿作用があり、むくみを改善するデトックス効果があります。また、90％は水分なので水分補給にも有効です。
[品種]
ときわ地這胡瓜（ときわじはいきゅうり）
[説明]
肉質がしまり、歯切れが良いきゅうりです。
サラダやもろきゅうなどの生食が、食感を楽しめるのでおススメです。
[品種]
しろうま
[説明]
長野県白馬村の丸山家で代々自家採種されてきた在来種で、とても希少な品種です。
肉質が柔らかく、とても食べやすいです。
ナス
皮の色素、ナスニンといわれるポリフェノールの一種には抗酸化作用があり、生活習慣病を予防する効果があります。
[品種]
佐土原茄子（さどわらなす）
[説明]
宮崎県の伝統野菜で、戦前の長なすの代表品種でしたが、現在は生産者が少なく「幻のなす」と呼ばれています。
肉質は柔らかく、ふわっと広がる甘さと心地よい舌触りが特徴で、漬物や焼きナス、煮付けなどに向いています。
[品種]
房成真黒茄子（ふさなりしんくろなす）
[説明]
埼玉県で生まれた「真黒ナス」。
真黒茄子の形状が以後のＦ1品種の標準形になったため、一般的によく見るナスの形状に似ています。
漬けて良し、煮て良し、焼いて良しの万能ナスです。
オクラ
ペクチンなどのネバネバ成分は粘膜を保護し、便秘を防ぎ大腸がんを予防する効果があります。また他にも、βカロチンやビタミンB群、ビタミンC、カリウムなどが豊富です。
[品種]
香芯五角オクラ（こうしんごかくおくら）
[説明]
煮物、吸物、酢の物、和え物、天ぷら、サラダ、スープなど多用途に利用いただけます。
調理前に塩で軽くもみ、毛を取ってください。
カボチャ
老化防止に効果的なビタミンEを多く含むほか、食物繊維が豊富なので整腸作用にも有効です。中身より皮にβカロチンが多く含まれているので、皮をよく洗って活用できるとよいです。
[品種]
日向14号南瓜（ひゅうが14ごうかぼちゃ）
[説明]
日本カボチャの代表品種。
天ぷら、旨煮、あんかけ、きんとん、味噌汁などの日本料理向きです。
さっぱりした上品な味は風味豊かで、西洋カボチャのホクホク感はありませんが、なめらかで粘質です。
煮物にする時は、面取りすると煮崩れせず、ワタは多少残した方がダシがよくしみ込みます。
揚物の場合は、ワタを除き酒と塩で下味をつけると良いです。
種は乾燥し煎って食べられます。
【参考文献】
- 野口種苗研究所 . 野口のタネオンラインショップ . https://noguchiseed.com/hanbai/ .
- 徳江千代子（2015） . もっとおいしく、ながーく安心 食品の保存テク . 朝日新聞出版 .